Štvrtok, 28. september, 2023 | Meniny má Václav

Zabíjačka: Na Žitnom ostrove majoránka, cesnak a kvalitná paprika nemôže chýbať

Domáce zabíjačky sa kedysi robili úplne iným spôsobom. Zlom nastal, keď došlo k stabilizovaniu a predĺženiu trvácnosti špeciálnych mäsových výrobkov. Spracovanie ovplyvnila chémia, nastúpili fosfáty.


KOMÁRNO. Majoránka a cesnak nemôžu chýbať vo výrobkoch domácej zabíjačky na Žitnom ostrove. Dôležitú úlohu zohráva aj kvalita mletej papriky, povedal pre TASR konateľ firmy na spracovávanie mäsa v Komárne Jozef Pintér s tým, že tlačenku na rozdiel od viacerých mäsiarskych majstrov on seká a nemelie.

SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou
SkryťVypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou

"Surovinu spracujem na jemné kúsky, aby to bolo estetické. Mäso sa nesmie prevariť, lebo tlačenka musí byť vábivá, musí byť estetická, musí lákať konzumenta. Nakrájam kožu na tenké rezance, vytvorím krásnu mozaiku. Väčšinou používam biele korenie, lebo to neškodí zdraviu a samozrejme pridám cesnak a majoránku," ozrejmil odborník s tým, že vývar musí byť precedený, do neho treba pridať trochu studenej vody, aby výsledok bol čistučký. "Tlačenku dávam to do prirodzených žalúdkov, umelé črevá a produkty neuprednostňujem," zdôraznil.

SkryťVypnúť reklamu

Na Žitnom ostrove sa pred niekoľkými desaťročiami robili domáce zabíjačky úplne iným spôsobom. Pred 50 rokmi sa konali klasické domáce zabíjačky s opaľovaním slamou alebo drevom. V tom čase existovali špeciálne fúkačky, s ktorými ošípané opaľovali.

"Opracovanie bolo klasické a toto bolo zachované aj do dnešného dňa: surové mäso, varené výrobky a trvalá produkcia. Samozrejme postupom času sa vyvíjal aj mäsový spracujúci priemysel a v domácich zabíjačkách sa špecializovali niektoré výrobky," informoval konateľ.

Zlom nastal na Žitnom ostrove asi na konci 60. rokov minulého storočia, keď došlo k stabilizovaniu a predĺženiu trvácnosti špeciálnych mäsových výrobkov. "Spracovanie ovplyvnila chémia, nastúpili fosfáty a priebeh sa zrýchlil aj v domácich podmienkach. Mäso sa spracovalo predtým za niekoľko mesiacov, teraz to trvá len pár týždňov," konštatoval.

SkryťVypnúť reklamu

Na celom území Slovenska sa v minulosti systém spracovania ošípaných v domácom prostredí nelíšil. "Poznáme dva druhy: rozoberanie mäsa, na zemi alebo s pomocou navijaka. Veľký rozdiel medzi jednotlivými krajmi by som ani nešpecifikoval, až na chuťové rozdiely. Na Žitnom ostrove majoránka a cesnak nemôže chýbať. Sú kraje kde majoránku si nevedia ani predstaviť lebo spôsobuje údajne žalúdočné problémy," ozrejmil Pintér.

V ostatnom čase, keď sa zaviedlo opaľovanie s plynom, vo všetkých regiónoch tvrdili, že je to čistejšia, kvalitnejšia a hygienickejšia metóda. Názor odborníka je v súčasnosti iný. "Dnes je už známe, že obarovanie ošípaných vo veľkovýrobe sa nedá porovnať s kvalitou opaľovaných ošípaných v domácom prostredí," ozrejmil konateľ.

SkryťVypnúť reklamu

Zaujímavé sú špeciality jednotlivých krajov. "Či kapustnica má viacej kmína, rasce, a vôbec aké korenie sa použije, záleží od jednotlivých rodín. Sú kraje, kde kapusta musí byť kyslá, inde presadzujú čerstvú. Umelým koreninám a rýchlosoliam sa treba vyhýbať," podčiarkol odborník.

Tradícia domácich zabíjačiek postupne zaniká, stále menej a menej domácnosti chová ošípané. Na Žitnom ostrove pretrváva aj v súčasnosti zvyk, že po zabíjačke daruje domáci príbuzným a priateľom balíček s výrobkami. Podľa nepísaného zákona obdarovaný sa pri najbližšej príležitosti taktiež prezentuje svojimi produktmi.

Najčítanejšie na My Nové Zámky

Komerčné články

  1. Ak podceníte pri stavbe tento detail, pripravte sa na vyššie účty za kúrenie
  2. Volia podľa TikToku, Youtube a Instagramu. Ovplyvnia mladí voľby?
  3. Služby na pohotovosti nikto nechcel. Postavili na nich biznis
  4. Umelá inteligencia už zajtra ovládne 5 miest na Slovensku!
  5. Aké tajomstvá skrýva kancelária šéfveliteľa?
  6. Slováci hlásili v lete až o 35 % viac škôd než minulý rok
  7. Všetkým lepí pred voľbami
  8. Tenisová zábava pre celú rodinu na Peugeot Tennis Day
  1. TIPOS prichádza s aplikáciou, ktorá zjednoduší stávkovanie
  2. V PLANEO sú teraz spotrebiče až o 200 eur lacnejšie!
  3. Autosalón Autoshow Nitra opäť v plnej sile!
  4. Medzinárodný jazzový festival vstúpi do 27. ročníka
  5. Slováci hlásili v lete až o 35 % viac škôd než minulý rok
  6. Aké tajomstvá skrýva kancelária šéfveliteľa?
  7. Umelá inteligencia už zajtra ovládne 5 miest na Slovensku!
  8. Zvonenie v ušiach?!
  1. Umelá inteligencia už zajtra ovládne 5 miest na Slovensku! 16 607
  2. Prešov si dlho pýtal obchvat, stáva sa slovenským skokanom 16 461
  3. Všetkým lepí pred voľbami 10 790
  4. Hladinka smeruje do Košíc! 7 998
  5. Až dve tretiny Slovenska majú mäkkú vodu. Čo na to naše cievy? 6 810
  6. Ochutnajte zo Španielska viac. Spojte návštevu Madridu s Toledom 5 135
  7. Voľba srdcom je nespoľahlivá. Toto je najlepšia pomôcka 4 860
  8. Kaufland postavený z dreva? Áno, Bratislava má európsky unikát 4 197

Blogy SME

  1. Tomáš Kollárik: Začnem sa učiť po rusky!
  2. Lubomir Zahora: Prečo nie Fico, Kickl, AfD...
  3. Ján Šeďo: Ospravedlňujem sa za pochybenie, dal som si "vlastenca".
  4. Miroslav Lukáč: Ako zistiť kto robí cenzúru na blogu SME ?
  5. Ľubica Hlinková: „ AUGIAE CLOACAS PURGARE “ !
  6. Boris Vanek: Elektrické autá a ich násilné presadzovanie.
  7. Dušan Koniar: Nie, nemáme na každom kopci hrad
  8. Ján Škerko: Čo si myslíte o volebnom moratóriu?
  1. Martin Greguš: Voličom Progresívneho Slovenska a SAS v Bratislave. Keď 1.10. už nebude mať kde zaparkovať spomeňte si, kto si opäť neurobil domácu úlohu... 75 073
  2. Miroslav Lukáč: V predvolebných debatách sme počuli Génia. Bohužiaľ Zla. Netreba ho predstavovať. Všetci ho poznáte. V hazarde platí kontra, re, vabank. 52 233
  3. Jana Plichtová: "Dobrák" Boris Kollár a jeho pomáhanie (si k majetku) 39 287
  4. Peter Kollega: Pán GP M. Žilinka, oklamali ste 5,447 miliónov občanov, okamžite odstúpte 37 434
  5. Ján Šeďo: Generálmajor Ivan Pach dokonale a inteligentne zotrel Fica. 33 510
  6. Miroslav Lukáč: Mladí Vlci zo Smeru, ako sa sami nazvali, už vycerili tesáky a dokonca ich zaťali. 30 859
  7. František Ptáček: „Sedembolestná panna Mária, oroduj za pána Fica!“ a iné prízraky Slovenské 27 667
  8. Michal Feik: Možno veriť predvolebným prieskumom? 25 844
  1. Monika Nagyova: Zo života vo firme snov: Po dvadsiatich dvoch rokoch som dostala výpoveď
  2. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 68. - Arktída - Zem Františka Jozefa
  3. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 67. - Kto bol Juan de Fuca, ktorý dal meno prielivu, ktorý obmýva brehy kanadského ostrova Vancouver?
  4. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 66. - Martin Frobisher, pirát alebo kapitán?
  5. Monika Nagyova: Rómske deti kradnú. Ale iba energiu.
  6. Jiří Ščobák: Na zimní plavání v neoprénu je dobré se začít připravovat už teď
  7. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 65. - Odkiaľ pochádza názov Kanada?
  8. Jiří Ščobák: Čekání na Volodymyra Zelenského před prezidentským palácem v BA (foto)
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu

Hlavné správy z Správy Nové Zámky, Štúrovo a Komárno - aktuálne spravodajstvo na dnes| MY Nové Zámky

Ilustračná fotografia.

V rámci projektu Závislí na zdraví prinášame sériu čitateľských príbehov o úspešnom boji so závislosťou.


(red) 6 h
Ilustračné foto

Projekt za desiatky miliónov má ponúknuť stovky pracovných miest.


7 h
Kapitán HC Mikron Nové Zámky (23) medzi košickými protihráčmi

Novozámčanov zdobí atraktívna a efektívna hra.


10 h
Pri streľbe skúsený hráč MHC Štart Gabriel Vadkerti

V závere zápasu si zahrali aj hráči z lavičky.


13 h

Najčítanejšie články MyRegiony.sk

Blogy SME

  1. Tomáš Kollárik: Začnem sa učiť po rusky!
  2. Lubomir Zahora: Prečo nie Fico, Kickl, AfD...
  3. Ján Šeďo: Ospravedlňujem sa za pochybenie, dal som si "vlastenca".
  4. Miroslav Lukáč: Ako zistiť kto robí cenzúru na blogu SME ?
  5. Ľubica Hlinková: „ AUGIAE CLOACAS PURGARE “ !
  6. Boris Vanek: Elektrické autá a ich násilné presadzovanie.
  7. Dušan Koniar: Nie, nemáme na každom kopci hrad
  8. Ján Škerko: Čo si myslíte o volebnom moratóriu?
  1. Martin Greguš: Voličom Progresívneho Slovenska a SAS v Bratislave. Keď 1.10. už nebude mať kde zaparkovať spomeňte si, kto si opäť neurobil domácu úlohu... 75 073
  2. Miroslav Lukáč: V predvolebných debatách sme počuli Génia. Bohužiaľ Zla. Netreba ho predstavovať. Všetci ho poznáte. V hazarde platí kontra, re, vabank. 52 233
  3. Jana Plichtová: "Dobrák" Boris Kollár a jeho pomáhanie (si k majetku) 39 287
  4. Peter Kollega: Pán GP M. Žilinka, oklamali ste 5,447 miliónov občanov, okamžite odstúpte 37 434
  5. Ján Šeďo: Generálmajor Ivan Pach dokonale a inteligentne zotrel Fica. 33 510
  6. Miroslav Lukáč: Mladí Vlci zo Smeru, ako sa sami nazvali, už vycerili tesáky a dokonca ich zaťali. 30 859
  7. František Ptáček: „Sedembolestná panna Mária, oroduj za pána Fica!“ a iné prízraky Slovenské 27 667
  8. Michal Feik: Možno veriť predvolebným prieskumom? 25 844
  1. Monika Nagyova: Zo života vo firme snov: Po dvadsiatich dvoch rokoch som dostala výpoveď
  2. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 68. - Arktída - Zem Františka Jozefa
  3. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 67. - Kto bol Juan de Fuca, ktorý dal meno prielivu, ktorý obmýva brehy kanadského ostrova Vancouver?
  4. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 66. - Martin Frobisher, pirát alebo kapitán?
  5. Monika Nagyova: Rómske deti kradnú. Ale iba energiu.
  6. Jiří Ščobák: Na zimní plavání v neoprénu je dobré se začít připravovat už teď
  7. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 65. - Odkiaľ pochádza názov Kanada?
  8. Jiří Ščobák: Čekání na Volodymyra Zelenského před prezidentským palácem v BA (foto)

Už ste čítali?

SkryťZatvoriť reklamu